Recettes de Noël

Toute l’Équipe s’est réunie pour amorcer le temps des Fêtes! Afin de partager avec vous notre humeur festive, nous avons demandé à chaque membre de l’Équipe de vous faire part de leur recette préférée pour la saison froide. En vous souhaitant de vous régaler autant que nous, l’Équipe Lafleur-Davey vous transmet ses meilleurs vœux.

Le potage à la courge et au gingembre d’Éloïse

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
5 tasses de bouillon de poulet
6 tasses de courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
Sel et poivre

Préparation:
1. Dans une grande casserole, dorer le gingembre dans l’huile.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter le bouillon et la courge et porter à ébullition.
4. Laisser mijoter, à couvert, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
5. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid.

 

Le brie aux pacanes et érable de Jacinthe

Ingrédients:
200 g de fromage brie double crème
60 ml (1/4 tasse) de rhum brun
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de pacanes
Croûtons de pain frais

Préparation:
1. Placer le fromage dans un plat à cuisson d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette.
2. Mélanger la moitié du rhum et du sirop d’érable et en arroser le fromage. Étaler la cassonade sur le fromage et y disposer harmonieusement les pacanes. Arroser du reste du rhum et du sirop. Réfrigérer environ 2 heures.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien chaud et fondant, sans couler.
5. Placer au centre de la table et inviter les convives à y tremper des bouts de pain ou à se servir à l’aider de cuillères.

 

Dinde de Gabriel

Ingrédients pour la dinde :
1 dinde d’environ 6 kg
2 cuillères à soupe de sel fin
1 citron, coupé en deux
2 cuillères à thé de cannelle moulue
2 cuillères à thé de poivre rose moulu
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1/4 tasse de beurre non salé
10 oignons, pelés et coupés en deux
1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de miel

Ingrédients pour la sauce:
4 gousses d’ail hachées
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
4 tasses de bouillon de poulet
4 tasses de bouillon de bœuf
6 cuillères à soupe de bourbon ou de whisky
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre

Préparation de la dinde:
1. Dans un grand plat en verre ou en céramique, déposer la dinde, poitrine vers le haut.
2. Saupoudrer la moitié du sel sur la peau de la dinde. Frotter l’extérieur et l’intérieur de la dinde avec la partie coupée du citron pendant 2 minutes. Ajouter le reste du sel en insistant bien sur les poitrines. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 48 heures.
3. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 °F.
4. Dans un bol, mélanger les épices. Réserver la moitié pour la sauce.
5. Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter le reste des épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver le beurre aux épices.
6. Dans une grande rôtissoire, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Bien éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant. Farcir l’intérieur de la dinde avec 3 demi-oignons. Attacher les pattes avec de la ficelle. Badigeonner la dinde du beurre aux épices sur toute sa surface. Placer le reste des oignons autour de la dinde.
7. Cuire au four 1h30. Ajouter l’eau dans le fond de la rôtissoire. Poursuivre la cuisson 1 heure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la dinde avec le miel et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 180 °F. Réserver la dinde sur une grande assiette au chaud. Dégraisser et réserver le jus de cuisson pour la sauce.

Préparation de la sauce:
1. Dans une grande casserole à feu moyen, dorer l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée, en remuant continuellement.
2. Ajouter les bouillons, le bourbon, le miel et les épices réservées. Porter la sauce à ébullition en remuant avec un fouet et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le jus de cuisson. Saler et poivrer.
3. Servir la dinde avec la sauce. Délicieux avec la farce au porc et aux pommes à la mijoteuse ou la salade de chou à la betterave et à la grenade.

 

Fudge de Kassidy

Ingrédients:
1 2/3 de tasse de sucre
2/3 de tasse de lait évaporé Carnation
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à thé de sel
2 tasses de guimauves miniatures
1½ tasse de brisures de chocolat mi-sucrées
1/2 tasse de noix hachées
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparation:
1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le lait évaporé, le beurre et le sel.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Laisser bouillir 4 à 5 minutes en continuant à remuer.
3. Retirer du feu et incorporer les guimauves, les brisures de chocolat, les noix et la vanille en remuant.
4. Remuer vigoureusement jusqu’à ce que les guimauves fondent.
5. Verser dans un moule à gâteau carré de 8 pouces tapissé de papier d’aluminium.
6. Refroidir et couper en carrés. Garder au réfrigérateur. Bon appétit!

 

Truffes de Noël de Krystel

Ingrédients:
1 paquet de biscuits Oréo réguliers
8 oz de fromage à la crème
1½ cuillère à thé d’extrait de menthe poivrée
8 oz de chocolat blanc
1-2 canne(s) de bonbon de Noël

Préparation:
1. Écraser les Oréos finement et placer dans un bol de grandeur moyenne.
2. Ajouter le fromage à la crème et l’extrait de peppermint. Bien mélanger.
3. Réfrigérer pendant environ 1h, ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
4. Former de petites boules d’environ un pouce de diamètre avec le mélange.
5. Tremper dans le chocolat et placer sur du papier ciré.
6. Immédiatement saupoudrer de cannes de noël écrasées.
7. Réfrigérer au moins 1h avant de servir.

 

Cupcakes au chocolat de Virginie

Ingrédients:
¾ de tasse cacao en poudre non sucré
1 ¾ tasse de farine tout usage
2 tasses de sucre
2 cuillères à thé de levure artificielle (poudre à pâte(
1½ cuillère à thé bicarbonate de soude
1 cuillère à thé sel
2/3 tasse huile de canola
1 tasse de lait
2 oeufs
2 cuillères à thé d’extrait de vanille naturelle
1 tasse de café

Préparation:
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Graisser légèrement les moules à muffins ou utiliser des moules de cuisson en papier.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Incorporer le lait et l’huile de canola.
5. Battre les œufs dans un autre bol et incorporer au mélange.
6. Ajouter l’extrait de vanille et le café et brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
7. Ajouter le mélange dans les moules à muffins pour qu’ils soient environ remplis au 2/3.
8. Faire cuire environ 20 minutes.
9. Laisser les cupcakes refroidir complètement.
10. Décorer les cupcakes avec votre glaçage et vos garnitures préférées.

 

Le punch de Myriam

 

Ingrédients:
150 ml de vodka
150 ml de Schnap’s aux pêches
1 bouteille de mousseux
300 ml de jus d’ananas
300 ml de jus d’orange sans pulpes
250 ml de 7up

Préparation:
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Servir :).

 

Le gaspacho de Lucien

Ingrédients:
1 filet de tabasco
1 filet de sauce Worcestershire
1/4 tasse d’huile d’olive
1 cuillère à thé de jus de citron
1.36 litre de jus de tomate
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 poivrons
1 concombre
1 petit oignon
3-4 gousses d’ail
2 branches de céleri
26 oz tomates en dés
Persil frais
Sel et poivre

Préparation:
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de servir.

 

 

Boule de fromage jalapeño de Jules-Alexandre

Ingrédients:
225 g de fromage cheddar fort, râpé
115 g de fromage à la crème, tempéré
15 ml de piment jalapeño épépiné et haché
10 ml (2 c. à thé) d’oignon vert haché
1 échalote française, pelée et coupée en fines rondelles
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
40 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées finement
45 g (1/4 tasse) de grains de grenade
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
Craquelins ou croûtons de pain grillé, au goût
Sel et poivre
Huile de canola pour la friture

Préparation:
1. Au robot culinaire, réduire les fromages en pâte lisse. Incorporer le piment et l’oignon vert en mélangeant quelques secondes à la fois.
2. Transférer le mélange de fromages dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.
3. Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant. Réserver.
4. Enrober les échalotes de farine et les secouer pour en retirer l’excédent. Frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement dorées. Égoutter sur le papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver.
5. Déposer les pacanes sur une assiette. Avec les mains, former une grosse boule avec le fromage et bien l’enrober de pacanes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
6. Placer la boule de fromage au centre d’une petite assiette. Laisser tempérer 15 minutes. Au moment de servir, garnir de grenade, de coriandre et d’échalotes frites. Servir avec des croûtons de pain grillé ou des craquelins.

 

Salade d’amour de Steve

Ingrédients pour la salade:
400 g de bébés épinards
2 tasses de fèves germées
1 tasse de riz cuit refroidi
1 tasse de noix de cajou
227 g de champignons blancs, coupés en fines tranches
2 branches de céleri coupées en petits dés
2 oignons verts émincés
1 poivron vert coupé en fines lanières
1 poivron rouge coupé en fines lanières

Ingrédients pour la vinaigrette:
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sauce soya
1/2 cuillère à thé de fleur d’ail dans l’huile
Sel et poivre au goût

Préparation:
1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
2. Ajouter les ingrédients de la salade et remuer.
3. Servir immédiatement.

 

 

Tourtière du Lac-St-Jean de Sunny

Ingrédients:
Grosse brassée de pâte à tarte (Pour vous donner une idée de quantité, votre recette de pâte à tarte doit contenir 5 tasses de farine)
2 lbs de bœuf bourguignon de qualité
2 filets de porc
3 poitrines de poulet
13 grosses patates coupées en cube
8 gros oignons
2 cuillères à table de sel normal ou ¼ de tasse de gros sel
1 cuillère à thé de poivre

Préparation:
1. Placer la pâte dans un plat de four de dimension adéquate.
2. Bien mélanger tous les ingrédients et les mettre dans le même plat.
3. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir les ingrédients.
4. Mettre au réfrigérateur tel quel pour une nuit afin que l’eau s’évapore.
5. Le lendemain matin, vérifier qu’il reste seulement la moitié de l’eau. Si ce n’est pas le cas, vider l’excédent.
6. Couvrir le plat avec un toit de pâte.
7. Badigeonner la pâte avec un peu de lait.
8. Mettre au four à 400 degrés pour 1 heure à découvert (pour faire saisir et durcir la pâte).
9. Baisser ensuite le four à 250 degrés, couvrir et laisser cuire pendant 7 heures.
10. Vérifier la cuisson 2 à 3 fois entre la 5e et la 7e heure.

 

Gratin dauphinois à la mijoteuse d’Anne

Ingrédients:
2 tasses de crème 35%
370 ml (13 oz) de lait évaporé
2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
8 tasses de pommes de terre Russet pelées et tranchées finement à la mandoline (environ 8 à 10 pommes de terre)
Sel et poivre

Préparation:
1. Graisser le récipient de la mijoteuse avec du beurre.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait évaporé et l’ail. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Retirer l’ail.
3. Tapisser le fond de la mijoteuse de tranches de pommes de terre. Poursuivre avec un peu du mélange de crème chaude. Saler et poivrer. Poursuivre ainsi, en alternant, jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Couvrir et cuire à basse température pendant environ 5 heures.
5. Éteindre la mijoteuse. Retirer le couvercle et laisser reposer 30 minutes. Le gratin peut rester à réchaud pendant maximum 1h. Dans ce cas, vous n’aurez pas à laisser reposer à découvert.

 

 

Gâteau aux carottes de Bernard

Ingrédients pour le gâteau:
2 tasses de carottes râpées
1¼ tasse d’ananas broyés
2 tasses de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse de noix de grenoble écrasées
1/2 tasse d’huile végétale
4 œufs
1 tasse de sucre

Ingrédients pour le glaçage:
2 tasses de sucre à glacer
6 cuillères à soupe de fromage à la crème
1/2 tasse de beurre ramolli
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 œuf

Préparation du gâteau:
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre au four à 325 °F pendant environ 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
3. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation du glaçage:
1. Mélanger le tout à l’aide d’un batteur électrique.
2. Étendre sur le gâteau.

 

Pudding chômeur d’Anne-Marie

Ingrédients:
2 tasses de sirop d’érable
2 tasses de crème 35 %
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillères à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre
2 oeufs
3/4 tasse de lait
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparation:
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans un moule à soufflé d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses). Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
5. Déposer le moule sur une plaque de cuisson (pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde du moule). Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou froid.

 

 

Tarte au sucre de Francis

Ingrédients:
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Une pincée de sel
1½ tasse de crème 35%
1/2 tasse de sirop d’érable
2 abaisses de pâte brisée (voir recette)
Lait

Préparation:
1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine, la fécule et le sel. Incorporer la crème, le sirop d’érable et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer.
3. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) avec une abaisse. Y répartir la garniture au sucre.
4. Badigeonner le pourtour de la pâte avec du lait. Couper la deuxième abaisse en lanières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Les badigeonner de lait et les déposer sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage (voir note).
5. Presser le pourtour de la tarte à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Retirer l’excédent de la pâte.
6. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Servir tiède ou froide

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *